Prihaja čas, ko bodo jesenska jabolka postala že manj sveža, katero bo tudi že nagnito, lupina ne bo več napeta in niso več za “surovo uporabo”. Čas je, da si privoščimo čežano in okusen sadni napitek. Za pripravo pa uporabimo prej opisano manj “kvalitetno sadje”.
Jabolčna čežana je bila včasih odlična sladica, danes pa smo na to sadno kašo skoraj pozabili. Je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah. Je pa čežana sicer nadvse vsestranska jed, ki jo lahko uporabimo tudi za popestritev drugih jedi. Uporabimo pa lahko tudi drugo sveže ali posušeno sadje (suhe slive, hruške, mešano sadje, suhe marelice…). Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna – odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb.
Ravno čežana je dokaz, da lahko iz skromnih sestavin ustvarimo nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno.
Kako pa pripravimo to okusno jed?
Spodaj je preprost in zelo klasičen recept za jabolčno čežano:
Jabolka obrežemo in po potrebi olupimo, jih razrežemo na četrtine ter jim odstranimo muhe, pecelj in peške. Nato vsako četrtino razrežemo še na manjše dele, da se bodo jabolka hitreje skuhala. Jabolka nato zalijemo z malo več vode, dodamo klinčke, postavimo na vročo ploščo in jih kuhamo da zavrejo. Vročino zmanjšamo na zmerno temperaturo in jih kuhamo še kakšnih 20 minut. Z vilicami se prepričamo, če so jabolka dovolj kuhana.
Jabolkom nato odlijemo več kot polovico vode v posebno posodo in dobimo odlično pijačo – sadni napitek, ki mu lahko dodamo še kakšne začimbe. Ostane naj nam še malo redkejša jabolčna kaša, ki ji odstranimo klinčke in dodamo cimet in sladkor (lahko tudi sirup ali med). Lahko dodamo tudi malo limoninega soka ali limonovo lupino, pa tudi kardamom, nekateri dodajajo tudi limonino travo, ingver, žajbelj, muškatni orešek, vanilijo in podobno.
Maso zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pa jo s kuhalnico, vilico ali tlačilko pretlačimo v gladko ali rahlo kosmato kašo. Čežano lahko razredčimo z malo vroče vode, če je pregosta. Postrežemo toplo ali hladno.
Svežo čežano lahko hranimo v zaprti posodi do 5 dni.
Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem (npr. k palačinkam, štrukljem, celo mesu) ali kot osnova za pite in sladice. Topla se uporablja kot priloga k žgancem, pohanemu kruhu, šmornu, cmokom, pire krompirju, krompirju v oblicah, ali hladna kot lahka sladica.